DOMAINE JACOB
ドメーヌ ジャコブ

当主
ダミアン ジャコブ
地域
ブルゴーニュ
所在地
コート・ドゥ・ボーヌ ラドワ・セリニー村

概要

コルトンの丘の麓ラドワ・セリニー村に4世代続く家族経営のドメーヌ。合計12.5haの葡萄畑を所有、同村を含む4つの村に畑は点在し、12種類のAOCワインを造っています。その中には、白は特級コルトン・シャルルンマーニュ、赤では特級コルトン・レ・キャリエール、1級アロース・コールトンを含みます。葡萄栽培はリュットレゾネ減農薬農法を採用しています。少量生産のため、カーブでの個人向け直接販売がメインですが、その顧客には元テニスプレイヤーのイヤニック・ノア、元プロサッカー選手マルセル・デサイイ、シャンソン歌手フランシス・ラランヌなどの著名人もいるのだそうです。 

歴史

1983年にマキシム・ジャコブがドメーヌを設立しました。その後、息子のロバートとレイモンド兄弟が引継ぎましたが、2006年にレイモンドの息子であるダミアンが二人に代わり当主となり、現在はダミアンとレイモンドの妻であるクリスチャンとジェラルディンと3人で協力し合い、ドメーヌを運営しています。

ワインの繋ぐ縁

この素晴らしいドメーヌとの出会いは、スイックプラスが信頼を置く生産者、シャンパーニュ・ルイ・キャステールさんのご厚意で紹介していただいた事がきっかけとなりました。 2020年のキャステール夫妻来日時に、当主ヨアン氏の個人的に好きなワインを尋ねたところ、ドメーヌ・ジャコブのコルトン・シャルルマーニュだ、と写真を見せてくれた事から始まったご縁ですが、少量生産の希少なワインのため、コルトン・シャルルマーニュの入荷は、まだもう少し先となる予定です。 

取り扱いワイン

LADOIX BLANC
ラドワ ブラン

ラドワブラン
原産地呼称 AOC:LADOIX
品種 シャルドネ
タイプ 平均樹齢 20年
収穫年 2018 栽培面積 3ha
ALC 13% 収量 50hl/ha
生産本数 25000本 取得認証
土壌 泥炭土混じりの粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ(減農薬農法)標高230m、コルトンの丘の麓に広がる畑。畑名としては、‘La Blanchards’ ‘Les Marnees’など。手摘み及び機械摘みで収穫。畑およびカーヴで選果を施す。
醸造 破砕除梗し、20-25℃にコントロールし約20日間天然酵母でアルコール発酵、その後マロラクティック発酵を15日間行う。
熟成 オーク樽(新樽1/3、2年樽2/3)で12ヶ月間熟成後、濾過して瓶詰
味わい 白桃などの熟した白い果実、樽からのヘーゼルナッツやバターの香り/豊かな酸味と果実味/ミネラル感を感じるとともに、豊かで重厚な味わい。長い余韻。
料理 ワインとしてそのまま味わうのも楽しい。多様なソースを使った繊細な魚料理。牡蠣・海老・蟹のグラタン。味わい深いブルーチーズ、エメンタールチーズなど
メモ 早く飲んでも良いが、5年程度で飲み頃を迎える。10~12年保存可能。提供温度12~14℃

BOURUGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE BLANC
ブルゴーニュ オート コート ドゥ ボーヌ ブラン

ブルゴーニュ オート コート ドゥ ボーヌ ブラン
原産地呼称 AOC:BOURUGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE
品種 シャルドネ
タイプ 平均樹齢 20年
収穫年 2018 栽培面積 1.5ha
ALC 12.5% 収量 60hl/ha
生産本数 10000本 取得認証
土壌 泥炭土混じりの粘土石灰質 畑の標高は約350m、コールトンの丘上部の森の後背部に広がる。
栽培 リュット・レゾネ(減農薬農法)
醸造 破砕除梗し、20-25℃にコントロールし約20日間天然酵母でアルコール発酵、その後マロラクティック発酵を15日間行う。
熟成 オーク樽(10%新樽、90%3年樽)で10-12か月間で熟成。ろ過して瓶詰。
味わい 淡い金色から麦わら色/白い花の蜜、ブリオッシュ/やわらかな酸とほんのりとした甘み果実味/フレッシュ感とやさしさ柔らかさを持ったエレガントな味わいの辛口
料理 エスカルゴ。バターソース、ホワイトソースを使った白身魚、海老かに料理。チーズとしては、ブレス・ブルー、シェーブル、グリュイエールなど
メモ 提供温度11~13度。5~7年まで保存可能。

LADOIX ROUGE
ラドワ ルージュ

ラドワ ルージュ
原産地呼称 AOC:LADOIX
品種 ピノノワール
タイプ 平均樹齢 40年
収穫年 2018 栽培面積 2.5ha
ALC 13% 収量 60hl/ha
生産本数 15000本 取得認証
土壌 コルトンの丘の麓及び中腹の標高230m~300mの複数の小規模の畑からなる、小石交じりのより粘土分の多い石灰質土壌
栽培 リュット・レゾネ(減農薬農法)手摘みで収穫、畑及びカーブ内での選果。
醸造 破砕除梗の後、90%のフリーランジュースと10%のプレスジュースを使い低温マセラシオン。20-25℃にコントロール、約20日間で木製の発酵槽を使いアルコール醗酵。この間毎日2回のピジャージュとルモンタージュを行う。その後15日間マロラクティック発酵を行う。
熟成 オーク樽(25%新樽・75%3-4年樽)で12~13ヶ月熟成後、濾過して瓶詰
味わい 輝き艶のあるガーネット色/フランボワーズやチェリーのジャムやリキュール、完熟した赤い果物の香り/豊かな果実味と調和のとれたしっかりとした酸/豊かで柔らかいタンニン/バランスが良く果実味豊かな飲みやすい赤ワイン
料理 生ハム、うさぎなどのジビエ、鶏の丸焼き、チーズではヴァシュランやルブロッション、シトーなど
メモ 飲み頃は3~5年、10~12年の保存が可能。提供温度は15~16度。