DOMAINE YVES GIRARDIN ﾄﾞﾒｰﾇ ｲｳﾞ ｼﾞﾗﾙﾀﾞﾝ

当主
ｲｳﾞ･ｼﾞﾗﾙﾀﾞﾝ
地域
ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ
所在地
ｺｰﾄ･ﾄﾞｩ･ﾎﾞｰﾇ ｻﾝﾄﾈｲ村

概要

サントネイ村を中心に葡萄畑を所有するドメーヌ。当主イヴ・ジラルダンは、息子ブノワと親子二人三脚で、テロワールを大切にした優雅で繊細なワインを造っています。サントネイ村のバ（下部）地区に住居と醸造所を構え、オー（上部）地区にChâteau de la Charrière（シャリエール城）を所有していますが、全てのワインのエチケットには、そのシャトーが描かれています。フランスのワイン誌ジルベール・ガイヤールではサントネイの代表的な生産者として高く評価されている造り手です。

歴史

13代続く葡萄栽培農家に生まれた現当主イヴ・ジラルダンの父親であるジャンが、1960年台にこのドメーヌの基礎を作りましたが、1981年に12haの畑を子供達に分割相続。3haの畑を譲り受けたイヴは、その後サントネイ村の他シャサーニュ村やポマール村の葡萄畑を購入しドメーヌを発展させました。現在21.5haの葡萄畑を所有、多くの銘柄を生産するに至ります。尚2011年に息子のブノワがワイン造りに参加し、ドメーヌの仕事を継承中です。すべてのワインのエチケットに描かれているお城“シャトー・ドゥ・ラ・シャリエール”は、18世紀に建てられた古城で、過去に何度も転売され歴代の持ち主の資料も残されていないため、その歴史的エピソードは謎に包まれていますが、廃墟となっているところをドメーヌが買い取り、手を入れ蘇らせました。現在では内部を改装し、イヴの母親の住居のほか、ワインの貯蔵などに使用されています。

取り扱いワイン

CHASSAGNE MONTRACHET “LES CHAMPS DE MORJOT”
ｼｬｻｰﾆｭ ﾓﾝﾗｯｼｪ “ﾚ ｼｬﾝ ﾄﾞｩ ﾓﾙｼﾞｮ”

ｼｬｻｰﾆｭ ﾓﾝﾗｯｼｪ ﾚ ｼｬﾝ ﾄﾞｩ ﾓﾙｼﾞｮ
原産地呼称 AOC：CHASSAGNE MONTRACHET
品種 シャルドネ
タイプ 白 平均樹齢 25年
収穫年 2021 栽培面積 1.68ha
ALC 13.1％ 収量 52hl/ha
生産本数 6900本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 除梗した葡萄を空気圧搾機でジュースにして冷却。ステンレスタンクで15～23℃を保ち7日間発酵。マロラクティック発酵は30日間行う。
熟成 11ヶ月間熟成。ろ過して瓶詰め。新樽の使用 30%
味わい 金色掛かったイエロー/柑橘系の香/柔らかで豊かな酸味と熟した果実味/豊かでコクのある余韻の長い後口
料理 鶏肉、子牛、白身魚、甲殻類のグリル
メモ サービス温度　12～13度 総酸7.1g/L 残糖0.9g/L

SAVIGNY-LES-BEAUNE ” LES VERMOTS DESSUS”
ｻｳﾞｨﾆｰ ﾚ ﾎﾞｰﾇ ” ﾚ ｳﾞｪﾙﾓ ﾄﾞｩｼｭ “

ｻｳﾞｨﾆｰ ﾚ ﾎﾞｰﾇ
原産地呼称 AOC：SAVIGNY-LES-BEAUNE
品種 シャルドネ
タイプ 白 平均樹齢 25年
収穫年 入荷待ち 栽培面積 0.99ha
ALC 13.5％ 収量 61hl/ha
生産本数 3960本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 直接圧搾製法。低温での24～36時間のデブルバージュ。ステンレス槽で自然酵母による10日間のアルコール発酵（発酵温度は18-22℃）、その後マロラクティック発酵を行う。
熟成 フランス産の木樽で10~12ヶ月間、滓を残しながら熟成、清澄、軽くろ過して瓶詰。新樽の仕様 15-20％＜/td＞
味わい 輝きのある淡い琥珀色/梨やリンゴ、白い花の香り/豊かな果実味と柔らかな酸味/絹のように優しく、深みのある味わい
料理 鶏肉料理、ソースを使った魚料理、アペリティフ
メモ サービス温度は12～13度。飲み頃は2～4年後。2020ヴィンテージはジルベール・ガイヤール91ポイントを獲得。　　　　　　　　　

SANTENAY “SOUS LA ROCHE”
ｻﾝﾄﾈｲ “ｽ ﾗ ﾛｯｼｭ”

ｻﾝﾄﾈｲ ｽ ﾗ ﾛｯｼｭ
原産地呼称 AOC：SANTENAY
品種 シャルドネ
タイプ 白 平均樹齢 30年
収穫年 2021 栽培面積 1.06ha
ALC 13％ 収量 25hl/ha
生産本数 1750本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 除梗した葡萄を空気圧搾機でジュースにして冷却。ステンレスタンクで15～23℃を保ち7日間程度発酵させる。マロラクティック発酵は約30日間行う。
熟成 11ヶ月熟成。ろ過して瓶詰め。新樽の使用 20%
味わい 金色がかったイエロー/柑橘系のフレッシュな香り/爽やかな酸味/コクを感じる柔らかなでフレッシュな味わい
料理 白身魚や鶏肉料理
メモ サービス温度は12~13度 総酸7.6g/L 残糖1.0g/L

BOURGOGNE CHARDONNAY
ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ ｼｬﾙﾄﾞﾈ

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭｼｬﾙﾄﾞﾈ
原産地呼称 AOC：BOURGOGNE
品種 シャルドネ
タイプ 白 平均樹齢 5年
収穫年 2021 栽培面積 0.15ha
ALC 12.5％ 収量 68hl/ha
生産本数 1350本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 直接圧搾製法。24～36時間低温でのデブルバージュ。ステンレス槽で自然酵母によるアルコール発酵（18-22℃で10日間）、その後マロラクチック発酵を行う。
熟成 10-12ヶ月フランス産の樽を使用して滓を残しながら熟成。清澄、軽くろ過して瓶詰。新樽の使用 10%
味わい 淡いレモンイエロー/レモンなどの柑橘、アカシアの花の香り/フレッシュな酸とバランスの良い果実味/爽やかでフルーティな辛口
料理 アペリティフ、魚介類、鶏や豚肉などの家庭料理
メモ サービス温度は12～13度。2～3年後が飲み頃。

POMMARD CUVEE TRADITION
ﾎﾟﾏｰﾙ ｷｭｳﾞｪ ﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾝ

ﾎﾟﾏｰﾙ ｷｭｳﾞｪ ﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾝ
原産地呼称 AOC：POMMARD
品種 ピノ・ノワール
タイプ 赤 平均樹齢 40年
収穫年 2019 栽培面積 0.75ha
ALC 13％ 収量 48hl/ha
生産本数 2000本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 100％除梗後、空気圧搾。５日間の低温浸漬を行った後、ステンレスタンクで天然酵母を用いて12～15日間発酵。マロラクティック発酵は5～6ヶ月間行う。
熟成 12ヶ月間熟成させ、ろ過して瓶詰めします。新樽の使用 30%
味わい 輝きのある濃いめのルビー/凝縮したチェリーなどの黒い果実の香り/フレッシュな酸と豊かな果実味。/しなやかなタンニン/力強さと繊細さを併せ持つ。
料理 赤い牛肉のステーキ、グリル。ジビエ料理全般
メモ サービス温度は16~17度。6~9年の熟成保存可能

BEAUNE 1ER CRU “CLOS DES VIGNES FRANCHES”
ﾎﾞｰﾇ 1er ｸﾘｭ “ｸﾛ ﾃﾞ ｳﾞｨｰﾆｭ ﾌﾗﾝｼｭ”

ﾎﾞｰﾇ ﾌﾟﾙﾐｴ ｸﾘｭ ｸﾛ ﾃﾞ ｳﾞｨｰﾆｭ ﾌﾗﾝｼｭ
原産地呼称 AOC：BEAUNE 1ER CRU
品種 ピノ・ノワール
タイプ 赤 平均樹齢 45年
収穫年 2019 栽培面積 0.57ha
ALC 13.5％ 収量 48hl/ha
生産本数 1800本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 除梗後、空気圧搾します。５日間の低温浸漬を行った後、ステンレスタンクで自然酵母を用いて12～15日間発酵を行います。マロラクティック発酵は5～6ヶ月間行います。
熟成 12ヶ月間熟成させ、ろ過して瓶詰めします。新樽の使用 30%
味わい 暗めのルビー色/ブラックベリーやチェリーなどの黒い小さな果実の香り/柔らかな酸と豊かな果実味/しなやかなタンニン/エレガントでバランスの良い味わい。
料理
メモ

SANTENAY 1ER CRU “LES GRAVIÈRES”
ｻﾝﾄﾈｲ 1er ｸﾘｭ “ﾚ ｸﾞﾗｳﾞｨｴｰﾙ”

ｻﾝﾄﾈｲ ﾌﾟﾙﾐｴ ｸﾘｭ ﾚ ｸﾞﾗｳﾞｨｴｰﾙ
原産地呼称 AOC：SANTENAY 1ER CRU
品種 ピノ・ノワール
タイプ 赤 平均樹齢 55年
収穫年 2019 栽培面積 0.39ha
ALC 13％ 収量 48hl/ha
生産本数 2300本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 100%除梗後、空気圧搾。５日間の低温浸漬を行った後、ステンレスタンクで天然酵母を用いて12～15日間発酵。マロラクティック発酵は5～6ヶ月間行う。
熟成 10～12ヶ月間熟成させ、ろ過して瓶詰めします。新樽の使用 30%
味わい 濃いめのルビー色/赤い果実と香辛料の香/しなやかなタンニン/繊細さと豊かな果実味のバランスが素晴らしい
料理 牛肉のグリル、ステーキ。牛、鶏の赤ワイン煮。
メモ サービス温度は16~17度。5~8年の熟成保存可能。

SANTENAY 1ER CRU “LA MALADIÈRE”
ｻﾝﾄﾈｲ 1er ｸﾘｭ “ﾗ ﾏﾗﾃﾞｨｴｰﾙ”

ｻﾝﾄﾈｲ ﾌﾟﾙﾐｴ ｸﾘｭ ﾗ ﾏﾗﾃﾞｨｴｰﾙ
原産地呼称 AOC：SANTENAY 1ER CRU
品種 ピノ・ノワール
タイプ 赤 平均樹齢 35年
収穫年 2021 栽培面積 1.25ha
ALC 13％ 収量 46hl/ha
生産本数 5200本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 100％除梗後、空気圧搾。５日間の低温浸漬を行った後、ステンレスタンクで天然酵母を用いて12～15日間発酵。マロラクティック発酵は5～6ヶ月間行う。
熟成 12ヶ月間熟成させ、ろ過して瓶詰め。新樽の使用 25%
味わい 濃いめのルビー色/赤い果実とほのかな香辛料の香り/フレッシュな酸味と豊かな果実味/なめらかなタンニン/フレッシュさと果実味のバランスに優れている。
料理 牛肉のグリル料理。鶏・牛肉の赤ワイン煮
メモ サービス温度16~17度。5年~8年間の熟成保存可能。

MARANGES CÔTE DE BEAUNE
ﾏﾗﾝｼﾞｭ ｺｰﾄ ﾄﾞｩ ﾎﾞｰﾇ

ﾏﾗﾝｼﾞｭ ｺｰﾄ ﾄﾞｩ ﾎﾞｰﾇ
原産地呼称 AOC：MARANGES
品種 ピノ・ノワール
タイプ 赤 平均樹齢 65年
収穫年 2021 栽培面積 0.42ha
ALC 13％ 収量 53hl/ha
生産本数 2900本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 完全に除梗して、フリーラン果汁90％、圧搾果汁10％の割合で、ワイン用の果汁を得る。発酵はステンレス槽で自然酵母を使用。発酵かもし期間は12～15日。十分な果実味を得るため5日間のコールド・マセラシオン（4～10度）を行い、途中1日2回の櫂入れ、終わりに1日1回のルモンタージュを行う。最終的には32度まで温度を上げ、色合いとタンニンを安定させる。
熟成 フランス産の木樽で10～12ヶ月間の樽熟成の後、軽くろ過して瓶詰。新樽の使用 20%
味わい 明るいルビー/苺、チェリー、スミレの香り/フレッシュな酸/程よいタンニン/フルーティで親しみやすいピノノワール
料理 グリルした牛肉、ジビエ料理。シャルキュトリー、トマトを用いた料理やエスニック
メモ サービス温度は16～17度。4～6年後が飲み頃

BOURGOGNE PINOT NOIR
ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ
原産地呼称 AOC：BOURGOGNE
品種 ピノ・ノワール
タイプ 赤 平均樹齢 35年
収穫年 2022 栽培面積 3.09ha
ALC 12.5％ 収量 61hl/ha
生産本数 12200本 取得認証
土壌 粘土石灰質
栽培 リュット・レゾネ（減農薬農法）。手摘みで収穫。畑及びカーブでの丁寧な選果。
醸造 100％除梗後、空気圧搾。５日間の低温浸漬を行った後、ステンレスタンクで天然酵母を用いて12～15日間発酵を行う。マロラクティック発酵は5～6ヶ月間。
熟成 10～12ヶ月間熟成させ、ろ過して瓶詰め。新樽の使用 10%
味わい 鮮やかなルビー色/小さな赤い果実/フレッシュな酸味と果実味、控え目なタンニン/フルーティで若飲みに適したピノノワール。
料理 パテ、エスカルゴ、ステーキ、牛、鶏の赤ワイン煮、
メモ