LAVAU ET FILS
ラヴォー エ フィス
- 当主
- LAVAＵ PIERRICK
ラヴォー ピエリ
- 地域
- ボルドー サンテミリオン
- 所在地
- SAINT-ETIENNE DE LISSE村
概要
ラヴォー家はサンテミリオンの東、サンテ・エチエンヌ・ド・リス村に代々続く葡萄栽培農家です。総栽培面積は20.5ヘクタール。
地葡萄から造られるChateau Bernateau と、リブルヌ市に位置するChateau Tour Peyronneau の二つのサンテミリオン・グランクリュのワインを造っています。
近年、Chateau Bernateauのセカンドワイン的位置づけとなるオーガニックなワイン、Baies de Bernateauをリリースしました。
歴史
ラヴォー家の創業は1750年、8世代前に遡ります。現当主ピエリ氏は、ボルドー大学卒業後にシュヴァルブランで醸造技術を研鑽しました。
その中で自然と共存できる葡萄栽培の必要性を感じ始め、研究機関（PIVERT）のメンバーとなり、物理学、生物学、農学、土壌科学などの葡萄栽培にかかわる生態系を勉強しました。
シャトーの葡萄栽培にもそこで得た知識を取り入れ、2012年にはAB認証（仏オーガニック認証）を取得しています。
また、2014年の特別番組「フランス美食の旅」では、シャトーに米倉涼子さんが訪れ、ラヴォー氏が登場しました。
取り扱いワイン
CHÂTEAU BERNATEAU
ｼｬﾄｰ ﾍﾞﾙﾅﾄｰ
| 原産地呼称 |
AOC: SAINT-EMILION GRAND CRU |
| 品種 |
メルロー70%、カベルネフラン30% |
| タイプ |
赤 |
平均樹齢 |
45年 |
| 収穫年 |
2019 |
栽培面積 |
7.5ha |
| ALC |
13.5％ |
収量 |
35hl/ha |
| 生産本数 |
25,000本 |
取得認証 |
AB |
| 土壌 |
粘土及び石灰岩 |
| 栽培 |
2008年よりビオへの転換を行いました。サンテミリオンの伝統的な手作業による栽培を志向、素晴らしいワイン造りのためのより良い葡萄造りを目指しています。 |
| 醸造 |
破砕除梗し、低温で26～35日間マセラシオンを行う。発酵槽はセメントタンクとステンレスタンクを使い分ける。発酵は22～28℃の間で10日間行う。マロラクティック発酵は21日間オーク樽で行う。櫂入れはルモンタージュとデレスタージュを併用1日2~4回10日間行っている。 |
| 熟成 |
24ヶ月間熟成。ろ過は行わない。新樽の使用 50% |
| 味わい |
黒みがかったガーネット/赤と黒のベリー系の果実/厚みのある果実味と酸のバランスが良い/きめ細かい/果実味豊富で力強く、重厚かつエレガントなフルボディ |
| 料理 |
赤身系の肉。特にソースのかかった肉料理、ジビエ料理と相性が良い。 |
| メモ |
|
CHATEAU TOUR PEYRONNEAU
ｼｬﾄｰ ﾄｩｰﾙ ﾍﾟｲﾛﾉｰ
| 原産地呼称 |
AOC: SAINT-EMILION GRAND CRU |
| 品種 |
メルロー100% |
| タイプ |
赤 |
平均樹齢 |
35年 |
| 収穫年 |
2020 |
栽培面積 |
12.5ha |
| ALC |
14％ |
収量 |
45hl/ha |
| 生産本数 |
63,000本 |
取得認証 |
AB |
| 土壌 |
粘土質、砂利質、シレックスに砂利 |
| 栽培 |
2008年よりビオへの転換を行いました。サンテミリオンの伝統的な手作業による栽培を志向、素晴らしいワイン造りのためのより良いぶどう造りを目指しています。 |
| 醸造 |
破砕除梗を行う。低温マセラシオンを26～31日間行い、その後22～28℃の温度帯で10日間ほど天然酵母で発行を行う。発酵槽にはステンレスタンク、セメントタンクを用いる。櫂入れはルモンタージュとディレスタージュを1日２~4回10日間行う。マロラクティック発酵は21日間。 |
| 熟成 |
オーク樽で22ヶ月間熟成。無ろ過。新樽の使用 30% |
| 味わい |
黒みがったガーネット/黒のベリー系の果実、古典的な香り、バニラのニユアンス/厚みのある果実味と酸が調和しており、飲み心地はスムーズ/きめ細かい/果実味豊富な香り高いエレガントな味わい |
| 料理 |
ロースト、煮込んだ肉料理全般。チーズにも。 |
| メモ |
|
BAIES DE BERNATEAU
ﾍﾞｲ ﾄﾞｩ ﾍﾞﾙﾅﾄｰ
| 原産地呼称 |
AOC: SAINT-EMILION |
| 品種 |
メルロー95%、カベルネフラン5％ |
| タイプ |
赤 |
平均樹齢 |
|
| 収穫年 |
2022 |
栽培面積 |
|
| ALC |
14％ |
収量 |
40hl/ha |
| 生産本数 |
21000本 |
取得認証 |
エコセール |
| 土壌 |
粘土石灰質の斜面および段畑 |
| 栽培 |
ビオロジック、フェロモンカプセルを使用するなどして有機栽培を行っている。 |
| 醸造 |
18～25度と比較的低温での天然酵母によるアルコール発酵の後、24～35日の醸しを行う。この間、ルモンタージュとデレスタージュを施し、よりフルーティな味わい、濃い色素の抽出を行う。また、醸し期間の最終段階では、少し温度を上げてタンニンを柔らかいものにし、飲みやすいワインに仕上げている。 |
| 熟成 |
木製の大樽で20か月の熟成を行い、清澄や濾過を行わず瓶詰。 |
| 味わい |
濃く艶のある赤紫色、カシスやブラックベリーなどの黒い果実の豊かなアロマが広がる、長期熟成によるほのかなバニラの香ばしいニュアンス、柔らかくすっきりとした酸味、厚みのあるリッチな果実味、きめ細かくやわらかなタンニン、カジュアルで誰からも愛されるワイン。 |
| 料理 |
デミグラスソースを効かせた肉料理、コクのあるまろやかな味わいの養殖、家庭料理とも好相性！ |
| メモ |
シャトーベルナトーのセカンドワイン的位置づけ、近年、果実味豊かで比較的早飲みでも楽しめるカジュアルなオーガニックワインとして作られたもの |
